A chef Tânia Bastos, docente de Gastronomia do Senac, apresentou a aula “Do simples ao extraordinário: a arte da sobremesa empratada” durante a 2ª edição da Feira de Confeitaria do Senac, realizada no Recife Expo Center. A demonstração ocorreu no último dia do evento, que começou em 13 de agosto.
Na aula, Tânia ensinou a preparar a “Nuvem pernambucana”, um bolinho doce de tapioca com laranja, acompanhado de sorvete de creme, farofa de castanha de caju e confit de caju com licor de Amarula. A chef destacou a importância de usar ingredientes frescos para realçar o sabor dos pratos.
Para a receita, foi utilizada farinha de tapioca flocada, que requer menos tempo de hidratação. Com apenas cinco minutos de contato com um líquido, a farinha pode ser incorporada aos outros ingredientes, facilitando o preparo e homenageando os sabores nordestinos.
O empratamento da sobremesa foi um espetáculo à parte. Tânia utilizou um prato fundo com gelo seco e despejou água fervente sobre ele, criando uma névoa que envolveu o prato raso, resultando em um efeito visual impressionante.
A nutricionista e confeiteira Cláudia Gaspar elogiou a aula, ressaltando a valorização de ingredientes regionais. “A aula da Tânia trouxe muita regionalidade, valorizando ingredientes como tapioca e caju”, afirmou.
A 2ª Feira de Confeitaria Senac ocorreu de 13 a 15 de agosto, com uma programação diversificada para profissionais e amantes da confeitaria. Os visitantes contribuíram com 2 kg de alimentos não perecíveis ou R$ 15 para participar do evento.
