Cesar Yukio, vencedor do 1º Masterchef Confeitaria, compartilhou técnicas de confeitaria autoral durante a 2ª Feira de Confeitaria Senac, realizada no espaço Cozinha Show. Ele ensinou três receitas que combinam sabores da culinária brasileira e japonesa, destacando o umami, o quinto gosto básico do paladar.
O umami, que significa ‘gosto saboroso e agradável’ em japonês, está presente em alimentos como queijo parmesão e molho shoyu. Yukio explicou que esse sabor foi fundamental para sua vitória no programa, surpreendendo ao incorporá-lo em doces.
Entre as receitas apresentadas, ele ensinou a fazer um brigadeiro com molho shoyu e sakê mirin, ressaltando a cremosidade do doce. Além disso, apresentou um bolo de fubá com caramelo de miso e um sorvete de baunilha com katsuobushi, um ingrediente essencial da culinária japonesa.
O chef enfatizou a importância do umami para inovar nas receitas, afirmando que as pessoas buscam experiências gastronômicas de qualidade. A 2ª Feira de Confeitaria Senac continua até amanhã (15), das 14h às 22h, com uma programação rica em palestras, workshops e demonstrações. A entrada é mediante a doação de alimentos não perecíveis ou contribuição em dinheiro, com arrecadação destinada ao Sesc Mesa Brasil.
