No segundo dia da 2ª Feira de Confeitaria Senac, a confeitaria inclusiva foi discutida na Arena do Conhecimento, no Recife Expo Center. O painel de abertura contou com a presença de especialistas que abordaram os desafios enfrentados por pessoas com restrições alimentares.
Medido pela docente de Gastronomia da Faculdade Senac, Rúbia Sales, o debate reuniu a nutricionista Helen Lima, a chef Camila Coelho e o chef Ywri Rafael. Eles discutiram a importância da produção segura de alimentos e a necessidade de conscientização sobre restrições alimentares.
Helen Lima explicou a diferença entre intolerância alimentar e alergia, destacando que a primeira está relacionada à digestão, enquanto a segunda envolve o sistema imunológico. Camila Coelho enfatizou a responsabilidade social na produção de alimentos inclusivos, afirmando que o objetivo é garantir acessibilidade para todos.
Ywri Rafael incentivou a capacitação de profissionais e estudantes, ressaltando que é possível tornar qualquer produção mais inclusiva com disposição para aprender. Ele também apontou a dificuldade de abastecimento de ingredientes específicos como um desafio para a produção de confeitaria inclusiva.
O painel destacou que a confeitaria inclusiva vai além da adaptação de receitas, promovendo acesso e qualidade de vida para milhões de pessoas com restrições alimentares, reforçando o papel da gastronomia como ferramenta de inclusão social.
